说起豆腐脑，小编就回忆起了自己的高中生活，基本上都是从早上的一碗豆腐脑开始的，豆腐脑也叫豆花，很多地方的称呼不同，吃法也不太一样，很多地方的豆腐脑带着卤，卤比较咸，小编最喜欢吃的是单纯的豆腐脑，上面加上韭菜花，非常的嫩滑，原汁原味。很多时候我们早上想吃豆腐脑，但是还要出门排队购买，而且很多人家附近没有卖豆腐脑的，所以今天小编就来教大家怎么在家自己制作，做的好吃又健康。

做豆腐脑需要用到黄豆，好像个别还有蚕豆、豌豆制作的。我们先需要提前把黄豆浸泡，晚上睡觉之前泡上就可以，六至八小时，让黄豆吸饱水分，然后把浸泡好的黄豆连水一起倒入搅拌机，搅拌成豆浆。

然后准备一只小锅，把打好的豆浆倒入锅中，打碎的豆渣也一同倒入，打碎之后的豆渣其实营养成分还存有许多，而且汁水等都还有残留，我们一起煮开，能让豆渣更加充分被利用，开中火，不断搅拌着豆浆，防止锅底凝结，糊锅。一直煮到豆浆沸腾起来，关火。

接着我们需要准备一个小盆，小盆上面放滤筛，滤筛里面放一层纱布，把煮好的豆浆连同残渣一起倒入其中，我们开始慢慢的倒，然后豆浆大致过滤下去之后，我们把纱布包起来，旋转收紧，把汁水挤压出来，我们用勺子按压也可以，总之各种办法把豆渣里的豆浆挤出来。

但是一定要小心不要被烫伤，因为我们都是需要趁热做的，只有这样才能做出好吃的豆腐脑，我们一定要小心。

接下来我们把过滤出来的豆浆趁热倒进大锅中，锅提前刷好，一定不要有油，然后等温度在九十度左右的时候，抓紧把卤水调制出来，加一小勺卤水让进小碗，用双倍的清水稀释，快速搅拌均匀，一碗小小的卤水就能帮我们做出香嫩的豆腐脑，这也正是所谓卤水点豆腐，一物降一物，不过我们做的是豆腐脑罢了。我们以上的步骤一定要快，卤水要提前调制好，不要等豆浆温度降下来。

然后把调好的卤水，均匀绕圈的加到豆浆中，慢慢的搅拌，能看到豆浆慢慢的出现凝固状，和之前有明显的区别，我们看到固体形态越来越明显的时候，减少加入卤水的量，同时减慢速度，用勺子慢慢的在表面滑动，看到出现豆花的状态就停止。静置十分钟到十五分钟，这个步骤就是所谓的“冲豆花”，这豆腐脑再往下进行就是我们平时吃的豆腐了。

接着等时间到了之后我们开始找一个小漏勺，开非常小的火，慢慢的轻压锅边豆腐脑，让豆腐脑更紧密一些，口感更嫩，然后用刀划开豆腐脑，划成大块，这样方便我们一会盛出来。切好之后我们再用滤筛压一压豆腐脑，能看到汁水非常的透彻了，然后我们就慢慢盛出来就好了，这一锅豆腐脑就够我们一家早上一起吃了，我们再配上辣椒，韭菜花就和外面卖的一般无二了。

我们这个豆腐脑是咸豆腐脑，南方地区也有甜豆腐脑，味道各有不同，豆腐脑不仅美味，而且它营养丰富，含有钙、铁、镁等多种微量元素，糖类、蛋白质含量丰富，像这种豆制品都具有清热养生的功效，能帮助我们清理肠胃，预防糖尿病和高血压等症状，作为平时的早餐既美味又健康，想吃但是买不到豆腐脑的朋友一定要记住了，想吃的时候就能做上一份了。