抹茶的风潮一直是不增反减，随着越来越多饮料店加入抹茶的战场，也有更多专门经营抹茶甜点跟饮料的店，吸引抹茶控朝圣。超美艺术般的抹茶甜点一定可以满足你对抹茶食品的期待喔。亚洲的美味带到欧洲冷热交替的超美好滋味，一口抹茶蛋糕配上一口香草冰淇淋吧！超精致抹茶马卡龙基本款都绝对不会错的抹茶戚风蛋糕夹心饼干的巧克力饼干加上抹茶内馅爆浆的夹心蛋糕熔岩蛋糕的摆盘也太美了吧。

抹茶源于日本，由天然绿茶制造而成，带有诸多健康功效。烤好吃的抹茶蛋糕，所用的烘焙抹茶粉非常重要，好的抹茶粉香气淡雅、完全不涩、颜色翠绿。烘焙的抹茶粉千万不要拿冲泡用的抹茶粉，目前普遍最知名的就是京都宇治抹茶粉，代表的像是丸久小山园、山政小山园、伊藤久右卫门、中村藤吉、京都一保堂等等。富含抗氧化元素。帮助你时刻保持注意力集中，体力充沛。茶富含茶氨酸，具有镇静效果，能够帮助你舒缓身心，改善心情。茶氨酸和咖啡因一起，能够提升大脑警觉度，提高注意力。抹茶可以搭配健康的饮食方式，帮助减肥。抹茶可以加快新陈代谢，加速脂肪燃烧一次跟大家分享吧！

准备食材

一盘千代田小贝模，抹茶粉7克，榛果粉（或杏仁粉）10克，上白糖50克，无盐奶油50克蛋1颗，低筋面粉25克，泡打粉1/4小匙（可省略），糖粉适量（装饰蛋糕表面用，可省略），抹茶粉适量（装饰蛋糕表面用，可省略）。

使用工具

手提电动搅拌器、刮刀、钢盆、筛网、烤模（我用千代田小贝模）、烤箱

作法准备

第一步：蛋、无盐奶油一定要放到室温，除了奶油才能打发外，二者温度约当也才不容易在步骤3搅拌面糊时油水分离。奶油放到室温，是用刮刀一压就变泥的程度，蛋就差不多做之前1小时拿出冰箱置放。糖单独放，其他粉类（抹茶粉、低筋面粉、榛果粉、泡打粉）放在一起并且先过筛1~2次。烤箱预热至度C。

第二步：打发奶油非常重要！这是让磅蛋糕质地松软的关键之一。先用搅拌机把放到室温的奶油用中速打散，打散是不会一整垞奶油黏在搅拌棒上的样子。然后先放一半的糖继续中速打，打到差不多看不到糖粒，再加入另一半打发，要打到奶油转白，并且变鬆鬆的，很像打发的鲜奶油一样。先把室温奶油用中速打散（打散的奶油不会一大垞黏在搅拌棒上），放入一半的糖继续以中速打，打到差不多看不到糖粒就好。再倒入剩下的糖续打，打到颜色转白而且像鲜奶油般轻盈，且搅拌棒拿起后奶油糊会像下图那样挺挺的即可。

第二步：放到室温的蛋打散成蛋液。每次最多放一大匙加到奶油盆裡，用中低速或低速（不要用太高速，反而吸收比较慢）打到奶油吸收后再加下一匙，一颗蛋我约分了10次加。记得最开始几次每次切记不要加太多，否则很容易直接就油水分离（油水分离就是面糊感觉都拌不匀，表面明显有浮薄薄一层油），油水分离还是可以烤，只是口感会有差别。拌完的奶油蛋糊很轻柔喔，这样子烤完的蛋糕也会比较细緻湿润。每次只加最多一大匙蛋液（烘焙度度量匙的15ml大小），用搅拌机慢速打到吸收再放下一匙，最后会拌出很滑又绵的奶油蛋糊。

第三步：把过筛后的抹茶粉那杯粉类，先倒一半在奶油蛋糊裡切拌到差不多均匀，再把剩下的倒入继续切拌。切拌到不只是要颜色均匀，面糊还要是亮亮顺顺的。亮亮顺顺的表示裡面的粉类跟蛋糊都已完全混合均匀了，这样烤出来蛋糕吃起来才细緻，也才会觉得吃起来湿软的。先倒入一半粉类切拌到均匀：（图中因为我有加榛果粉，所以看的到粗粒）再倒入剩下粉类，切拌到不只均匀，面团还要有光泽，虽然照片是看不太出来有什麽差XDD，但是在拌时会发现一开始拌麵团看起来很粗糙的，后来会慢慢愈来愈光滑，因为粉类都完全均匀的在面糊裡了，这样烤出来的蛋糕质地会比较细，吃起来就软。

第四步：我这次是把面糊先刮到挤花袋后，随便找小圆的挤花嘴挤到模中，我觉得这样比以前用汤匙的不易有气孔。如果没有挤花袋或花嘴，就用一般塑胶袋，开口剪开约1公分就可以挤了。挤的方式是对著正中间挤出，不需要动，但如果你用的是像雪茄模那种，就要移动一下才挤的均匀。若是用磅蛋糕烤模，就用刮刀把面糊直接刮到已经舖好烘焙纸的磅蛋糕模裡即可，不需要再用挤花袋。刚好家裡有蜜红豆，我就铺了一层在摸底，用汤匙压紧实，再倒进面糊一起去烤，也可以直接把一些蜜红豆最后拌在面糊裡进去烤也是可以。倒入面糊后，双手握紧烤模，垂直朝桌面敲几下，敲出面糊中的空气。因为千代田的模是新的，我还跟他在蜜月期，所以特别珍惜，我会先在桌上垫一块布再敲，以免下面敲到掉色。

第五步：烘烤，小贝模度C烤17分钟，其他像柠檬、栗子等蛋糕体积比较大的就可以烤到20～22分钟左右。磅蛋糕也是度C烤30~40分钟（到30分钟时用牙签刺蛋糕中间，烤到没有沾出湿湿的面糊就可以了）。

第六步：洒糖粉千代田的烤模烤出来很亮又好脱模，但相对其他烤模，他上色能力也很强，抹茶粉也较容易变棕色。解决的方法是买到更高级的抹茶粉（像是用丸久小山园的五十铃一定就比若竹翠绿），或调低烤温、拉长时间，但每种温度烤出来蛋糕口感一定不同，大家可以多试试萝。若是千代田就比较明显，我在食用前会撒上适量的抹茶粉及糖粉，各半混合（比例都可以，混合二个粉类的原因是我觉得淡绿色比较美，依喜好只撒上抹茶粉也可以的），洒的方式是二种粉类混合后透过粉筛洒粉，粉蒒要拿高一点（我都大约拿高40公分），轻轻晃动让粉慢慢平均的飘落，才能洒的均匀。

食用前再撒薄薄一层糖粉及抹茶粉，不要洒太厚，毕竟单吃抹茶粉很乾的，粉类洒久会返潮黏在蛋糕上，所以食用前再洒会保持他最美丽的样子。若用磅蛋糕烤模烤，烤出后，撕掉烘焙纸，再以耐热的保鲜膜包起来放凉，磅蛋糕水蒸气才不会流失，蛋糕体也能保持湿润。磅蛋糕烤的明明比较久，但还是保持绿色呢～这样就完成啦。我在切片磅蛋糕上加抹茶卡士达鲜奶油（之后会有教学），配起来吃更好吃。但最简单的就是加冰泣淋，搭配著吃，抹茶蛋糕可以去冰泣淋的腻口，超好吃的！

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