食谱

自制流行馅饼

大学毕业前我从未有过流行挞。我意识到，对于一些人来说，这可能会引起一个震惊的反应，就像我丈夫的时间一样，我告诉他我从未看过。显然我是在一块石头下长大的，对吧？因此，鉴于我接近混凝土材料，你会认为我已经更好地准备了从我的新生宿舍地下室的自动售货机购买的质地（不是凌晨4点或任何其他地方，无论是否，不是这个天使！）。但我没有。它就像刨花板，但即使是刨花板也有更清新的香气。它用两只手分开一块。我住了我的第一口，然后一口水，确信有些东西卡在了我的喉咙里。你不讨厌那个吗？

我明白，如果我已经烤了，我的经历可能会更好。也许红糖肉桂品种并不完全是最有活力的。此外，尘土飞扬的宿舍地下室完全可能没有包装的糕点营业额，这是一家大型杂货连锁店。但即使在最理想的情况下，它也绝不会是对我的妥协：一种干燥，无味，甘油，高果糖玉米糖浆，“人造草莓味”-可以自制和无瑕疵的版本。

我无法相信我等了很长时间才能做出这些。我的那些还没有做过的事情的丈夫对我的“我下一步应该做什么”作出了回应。我的名单上有一份松饼，沙拉，蛋糕和流行馅饼“这个周末用”你知道如何制作流行挞并且你还没有？“（你不喜欢从他的角度听到的东西吗？他对炸鸡和花生酱香脆的棒有类似的反应。）

我遇到的大多数食谱都使用了馅饼面团作为糕点，但我确实坚持要得到一个更坚固的外壳-一个带有蛋。通常我会看到刚刚堵塞的馅料，然而加入果酱的一点稠化剂对于防止它过于潮湿和内部潮湿有很大的帮助。最后，我在挖掘周围的时候遇到的很多版本都提供了某种道歉，即釉（你应该做的）不像包装那样硬，自制的版本实际上不能很好地保持直立烤面包机或红糖馅没有你可以在酒窖中买到的那种古怪的硬度;这个版本没有。当然，它可能缺乏包装流行挞的坚固和贝壳般的光滑，但它具有黄油，片状，

糕点

2杯（81/2盎司）通用面粉1汤匙糖1茶匙盐1杯（2支或8盎司）无盐黄油，切成薄片1大鸡蛋2汤匙（1盎司）牛奶

1个额外的大蛋（刷上酥皮）

肉桂粉（足够9个馅饼）1/2杯（33/4盎司）红糖1至1/2茶匙肉桂粉，味道4茶匙通用面粉1个大蛋，在灌装前刷上酥皮点心

果酱灌装3/4杯（8盎司）果酱1汤匙玉米淀粉混合1汤匙冷水

备用馅料：9汤匙巧克力片，9汤匙花生酱或其他巧克力榛子酱或9汤匙您喜欢的选择，如咸焦糖或坚果糊

做肉桂馅：将糖，肉桂和面粉一起搅拌均匀。

填充果酱：将酱汁和玉米淀粉/水在一个小锅里混合。将混合物煮沸，并煨，搅拌2分钟。从热源中取出，放在一边冷却。用来填补糕点馅饼。

做面团：一起搅拌面粉，糖和盐。用手指，糕点搅拌机或食物加工机工作黄油，直到豌豆大小的黄油块仍然可见，并且挤压时混合物会保持在一起。如果您使用过食物处理器，请将混合物转移到一个大碗中。将第一个鸡蛋和牛奶搅拌在一起，搅拌成面团，混合直至一切粘合，如果需要，在一个很好的面粉柜上揉捏一下。

将面团分成两半（每个大约81/4盎司），将每个半面切成平滑的矩形，大约3×5英寸。您可以立即将其滚出（请参阅下面的温暖厨房注意事项），或将每一半塑料包装并冷藏至多2天。

组装馅饼：如果面团已经冷冻，请将其从冰箱中取出，并让其软化并变软，大约15至30分钟。将一片放在轻轻磨光的工作表面上，然后将其卷成约1/8英寸厚的矩形，足够大以至于可以将其修剪至均匀的9英寸x12英寸。[您可以使用一个9“x13”的锅，放在顶部，作为指导。]用第二块面团重复。放在一边。将每块面团切成三分之二-你会形成九个3“×4”的长方形。

打另外的鸡蛋，并将其涂抹在第一面团的整个表面上。这将是挞的“内部”;鸡蛋要帮助粘上盖子。在每个矩形的中心放一堆填充物，周围保持一个半径为1/2英寸的周长。将第二个面团放在第一个面团的上面，用指尖牢牢按压填充物的口袋，将面团密封在四周。在矩形的边缘周围按下叉子的尖齿。重复余下的馅饼。

轻轻地将馅饼放在轻微油脂或羊皮纸内衬的烤盘上。用叉子多次刺穿每个挞的顶部;你想确保蒸汽可以逃脱，否则馅饼将变成波涛汹涌的枕头，而不是扁平的烤面包机糕点。将烤箱预热30分钟（不需要被覆盖）30分钟，同时将烤箱预热至°F。

来自亚瑟王的迷人小费：用肉桂糖撒上面团饰物;这些与烤面包机的糕点没有任何关系，但丢弃它们是一种遗憾，它们制作了美味的点心。当馅饼变冷时，将这些辅料烤13到15分钟，直到它们变成金黄色。

烤馅饼：从冰箱中取出馅饼，烤20到25分钟，直到它们变成浅金黄色。在机架上的平底锅中冷却。全麦变化：我很渴望用全麦面粉换掉1/2杯面粉。我相信它会让它更加美味的早餐。我遇到的最大的困难是尺寸。我真的很喜欢我的烘焙食品，因此我认为这可以制作16个2“×3”矩形的可爱批次。

咸味波普蛋挞：将面团中的糖分为Nix，将盐分减半。用香蒜酱，奶酪，磨碎的坚果或橄榄或其任何组合填充。用额外的鸡蛋清洗顶部并撒上罂粟或芝麻。请邀请我。提前做好：甜味版本应保存在室温下密闭的容器中一周。如果您想提前提前申请，我会投票将它们在未烘焙的蜡纸层之间冷冻，然后根据需要进行烘烤。

温暖的厨房警告：伙计们，我生活在一个地狱里，这是一种蒸汽加热的，内部85度（外部68度华丽度）存在许多其他纽约人熟悉的。在炎热的天气和昨天多雨的湿度之间，我和这个面团正在挣扎。为了防止它过于温暖和柔软，我几乎每次和他们一起工作时，都会把面团的托盘塞满冷冻柜10分钟。如果你发现自己身处过于温暖的厨房，面团的软度过快，请继续使用冷藏室。在这里和那里延长这个项目的10分钟将为您节省很多灰色头发，因为面团变得易于再次使用。