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老婆饼是广州一带的名小吃,因为外酥内嫩,可口美味,传遍了全国,所以我们也能吃到这个美味小点心。
也许很多人都好奇,为什么叫老婆饼呢?相传有个点心师傅回乡探亲,带了很多点心给老婆吃,可是老婆却说,还没有我做的冬瓜角好吃,就给点心师傅以冬瓜茸为馅,面粉做皮,做给他吃后,果然觉得十分好吃,后带给广州的其他师傅,得到称赞,因而得名“老婆饼”。
今天我就来教大家制作这个饼,一次做16个,学会了,就不用去外面买了。对于这个饼中,油的选择,我们可以用猪油、植物油、黄油,都可以制作。馅料的话,用了比较经典的糯米粉做馅,吃起来,是外酥脆内软糯,而且馅中加入了蔓越莓,酸酸甜甜,是我最喜欢吃的馅。
下面就来看看如何制作吧。
馅:蔓越莓70克,糯米粉75克,细砂糖25克,水克,黄油25克,白芝麻适量。油皮:中筋面粉(普通面粉)克,水50克,细砂糖15克,黄油10克。油酥:中筋面粉75克,黄油40克。装饰:蛋黄1个。(馅的制作)1、糯米粉放到小锅中,开小火,用铲子从底部铲动,大约炒5分钟左右就可以了,也可以观察,糯米粉有微微的变黄,但是这个变化并不太大,也可以直接尝一尝,糯米粉炒熟就可以了。
2、蔓越莓干放入克水,煮沸变软,用搅拌机打成果泥。或者蔓越莓干切碎后再放水煮沸。
3、把制作馅的所有食材都放入锅中,不用提前搅拌。
4、用小火,炒馅,馅料会慢慢的随着黄油的融化,变成柔软的一团。我们把食材压拌匀就可以了,放到碗中,凉晾。
(油皮的制作)5、油皮的所有食材放到一个容器中,黄油也无需软化。戴好一次性手套和面成光滑的面团。
6、之后转移到案板上,继续像洗衣服一样搓、折叠,让面团有更好的筋度,而且可以拉出大片的结实的膜。
(油酥的制作)7、油酥材料放到容器中,用力的搓黄油和面粉融合,手温会使黄油融化和面粉结合。
8、完全融合后,得到了很细腻的一个面团。
(老婆饼的制作)9、馅料,油皮,油酥都制作完成了,油皮油酥覆盖保鲜膜。
10、馅料也晾温了,等分成16份,搓圆。放凉之后是不会粘手的。
11、油皮以及油酥同样等分成16份。分别滚圆。
12、取第一个滚圆的油皮,用手开一个小窝。把第一个搓圆的油酥放进去,利用手部虎口位置,聚拢着收口。就像包汤圆一样的手法。
13、所有的都按照之前的顺序来包好,因为按照先后顺序,我们就减少了静置的时间。
14、取第一个包完的圆球,稍微压扁,从中间向两边分别擀开成牛舌状。这样需要注意,如果案板不是防粘的,最好在保鲜膜上擀开。不容易车破皮。
15、翻面,从一端搓着卷起来。所有的都这样完成,卷的圈数为2圈。
16、继续从第一个开始,收口处向下,从卷的中间开始擀,擀成长条形。
17、翻面,卷起来,圈数大约是2.5圈。所有的都按照这样的操作。
18、取第一个,对折,压扁。
19、用擀面杖擀开成圆片,放入一个馅。
20、像包油酥的手法,把馅料包起来。
21、放到学厨方形烤盘上,压扁。所有的都这样操作完,用刀片在饼上划2-4道口子。
22、鸡蛋只要蛋黄,用毛刷均匀的刷到饼上面,如果有堵住刀口,再用刀片轻轻拨开。
23、提前度预热烤箱,以度烘烤20分钟。出炉后放到晾网上晾温。
1、这个老婆饼是比较小号的,也可以这个量制作成约12个的饼。2、所以操作之前需要静置一会,但是,如果按照顺序来制作,就可以省略到静置时间了。3、包油酥以及包馅料的手法,类似包汤圆,就是用手虎口的位置,向上推动面皮,并慢慢收口。这样制作的皮馅比较均匀,而且也不容易漏。4、案板不防粘的话,需要底部垫保鲜袋或者保鲜膜来操作,防止油皮被撕破。
外酥内糯的老婆饼就分享完了,非常感谢您的观看,我是“爱美食的阳阳”,如果您喜欢我的分享,请
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