辣椒油

用料

辣椒粉、菜籽油、花生、芝麻、盐、香油

步骤

1.花生烤熟，去皮敲碎，将辣椒粉，盐，香油拌匀。

2.将菜籽油倒入锅中烧到冒烟后凉一会。

3.倒入三分之一的油，边倒油边搅拌，然后油在稍稍加热一下，再倒入三分之一，最后将剩下的油在烧热一下，倒入辣椒油中，紧接着放入花生碎，熟芝麻，搅拌均匀即可。

意大利肉酱

用料

猪肉馅、番茄、洋葱、蒜末、油、番茄沙司、糖、黑胡椒粉、罗勒碎、鸡精、料酒、葱姜

步骤

1.准备猪肉馅一斤，洋葱与番茄切成小块，蒜头剁成末。

2.起油锅，葱姜爆香，撇去不用，下洋葱煽出香味，炒到洋葱透明，放入蒜末。

3.蒜泥炒香后放入肉馅，炒到肉馅变色，加入番茄炒到番茄起沙，再加入番茄沙司，放番茄酱也行。

4.稍许炒一下后，放盐，糖，少许料酒与水，小火焖煮至肉酱变稠，大约十五分钟，放入黑胡椒粉，一点鸡精，盛起撒上罗勒碎即可。

番茄酱

用料

番茄、柠檬、冰糖

步骤

1.番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2.切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3.锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4．熬至粘稠，呈酱状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。

秘制香菇肉酱

用料

五花肉或瘦肉、芥菜头、鲜香菇、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、大蒜

步骤

1．准备好食材，肉、香菇、介菜头切丁。葱姜蒜切末。

2．锅里热油，要多放一些。放入葱、姜、蒜末爆香，放入肉末煸炒至七分熟。

3．加入香菇和芥菜丁煸炒，切记芥菜要切好提前泡的不咸了！如果用竹笋代替也很好！香菇可以多放一点。

4.加入一勺胡椒粉，一小勺酱油提味，在放入两勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒匀关火，凉了装入容器中。

私房牛肉香辣酱

用料

精瘦牛肉末、红辣椒、大蒜、大葱、番茄、豆瓣酱、盐、糖、五香粉、姜、白芝麻

步骤

1.辣椒用料理机打成末；牛肉剁成肉末，葱和蒜同样剁成末；姜切片，熬好以后挑出来扔掉；番茄切小丁。

2.锅中放大量油，油一定要多，放入葱姜蒜翻炒到香味溢出，再放入牛肉末，快速划散。

3.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末，再加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。

4.辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放鞭翻炒，边尝尝，自己口味决定豆瓣酱多少。

5.一直熬，蒸发水分，没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再熬一会儿就好啦。

自制辣椒酱

用料

红辣椒、清油、白糖、姜、蒜、甜面酱、盐、味精、醋、花生、熟芝麻

步骤

1.先将红辣椒洗净去蒂，用绞肉机绞碎。

2.锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿。

3.然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）。

4.最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。