日啖荔枝三百颗，红尘一骑妃子笑。古人爱荔枝，今人同样，但是今年荔枝季的到来同样伴随着高涨的水果价，想要日啖荔枝三百颗，必须是“土豪”才行呀，不过市场上荔枝品种有贵的也有便宜的，虽然贵的50~60块一斤，但是也有10多快的“妃子笑”啊，如果今年荔枝还没吃过瘾的话，不如来做个荔枝蛋糕吧。

买个1斤半的荔枝，就可以做一个6寸的慕斯蛋糕，荔枝味特别浓郁可口，满足全家人的荔枝瘾，非常适合这个季节。你能想象吗？当饱满多汁，馥郁甘甜的荔枝碰上慕斯，会擦出多浪漫的美味花火？

据说吃过某美心的玫瑰荔枝乳酪蛋糕的“朋友”表示，吃了今天安利的荔枝慕斯，简直要甩蛋糕房几条街~所以，荔枝控千万不要错过哦~

夏日荔枝慕斯

材料

分量：6寸

法式海绵蛋糕底一份

全蛋g蛋黄16g舒可曼细砂糖g蜂蜜8g舒可曼低筋面粉93g总统黄油14.5g牛奶19g

荔枝酸奶慕斯

新鲜荔枝果肉g淡奶油g舒可曼烘焙细砂糖40g原味酸奶70g舒可曼吉利丁片10g柠檬汁5g★根据所用荔枝的酸甜度对配方中糖的用量进行调整。

镜面

荔枝泥g舒可曼吉利丁片5g舒可曼红色天然色素5g

装饰

淡奶油g舒可曼烘焙细砂糖17g(根据自己的喜好调整）天然香草精适量新鲜荔枝7个薄荷叶适量做法

①用你喜欢的任何海绵蛋糕配方做一个蛋糕片，建议海绵，不想做蛋糕还可以用饼干碎打底，我们用的是一直常用的法式海绵底配方，因为已经做过无数次，这里过程就省略了。蛋糕片烤好后，用慕斯圈裁切出一个圆底，让后将慕斯圈底部用保鲜膜封起来。

荔枝酸奶慕斯

②买回来的新鲜荔枝，剥皮去核，留7个不去核作为最后的装饰。将这些荔枝用糖浆兑水泡起来，这样可以防止荔枝氧化。也能稍微增加甜度。注意别太多糖浆了，不然太甜。没有糖浆的话，自己用白砂糖熬点糖浆，嫌麻烦用蜂蜜水也可以。

③取g荔枝肉擦干水分，用搅拌机达成过你，然后过筛，过滤出果渣。

④将过筛好的荔枝果汁放入奶锅，加入细砂糖和柠檬汁搅拌均匀，用小火加热使细砂糖融化。

⑤一直加热到微微冒泡有沸腾时关火，加热过程中不断用耐热刮刀或木勺搅拌。

⑥用冷水提前泡软的吉利丁片，然后将挤干水分的吉利丁片放入加热好的果汁中，搅拌至融化。

⑦晾凉到不烫手的温度后加入原味酸奶搅拌均匀并放入冰箱冷藏。

⑧淡奶油隔冰水打发至六七分发。

⑨将冷藏过的荔枝酸奶吉利丁液倒入打发好的淡奶油中，混合均匀，用橡皮刮刀翻拌或蛋抽不规则搅拌，混合均匀即可。

⑩将制作好的慕斯糊倒入底部包好保鲜膜并垫好蛋糕片的慕斯圈中，入冰箱冷藏6个小时以上。

荔枝镜面

①取g荔枝果肉打成荔枝泥，过筛备用。

②吉利丁片用冰水泡发，然后挤干水分，隔着热水融化成液体。

③将融化的吉利丁液，倒入荔枝果泥中，混合均匀。

④加一点红色的天然色素，调成想要的颜色。

⑤从冰箱里拿出冷藏好的慕斯，让镜面液体倒在上面，继续冷藏2小时以上至凝固。

⑥凝固好之后，从冰箱里拿出蛋糕，用吹风机吹十几秒慕斯圈一圈，慢慢脱模。

⑦淡奶油+天然香草精+糖打发至9分发的裱花状态，最后装入裱花袋。

⑧在蛋糕上挤一圈花，如果放荔枝的话，也建议中间挤些固定荔枝的小花。一个个放上荔枝，最后用薄荷叶做装饰。

⑨如果你有镜面果胶的话，也可以在荔枝上刷一层，可以防止荔枝氧化，增加它的透明感。

⑩最上面一层镜面的颜色，如果你想过用红色火龙果汁来调色的话，大概最终会变成这样的颜色。

还是用色素调色吧~

这个季节送这个限定的荔枝慕斯蛋糕，最合适不过。又美又好吃~

荔枝风味特别浓郁，顺滑的慕斯配合香浓荔枝风味，清爽宜人，再搭配蛋糕和奶油，口感十分丰富。荔枝控不可错过哦~

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